教你如何買到好的海鮮:首先要掌握海鮮的產地和最佳食用季節。

教你如何買到好的海鮮:首先要掌握海鮮的產地和最佳食用季節。

海鮮菜,由於所選原料新鮮,注重營養,因此菜肴具有新鮮、脆嫩、美味的特點,在高、中、低檔餐廳中占有很大比重。

大連海產品豐富,質量上乘,是制作海鮮菜肴的最佳選擇。

煮海鮮菜

現在,海鮮菜的影響越來越大,學習烹飪海鮮菜的廚師也越來越多。在這裏,我們將介紹一些烹飪海鮮菜的經驗如下:

第一,按季節選材。

海鮮產品的質量和口味與季節有很大關系。什么季節吃什么海鮮味道最好,裏面的知識很大。海鮮直送因此,烹飪海鮮菜肴時,要准確把握海鮮的季節性。

比如吃海鮮魚,注意春天吃黃花魚,梭魚,鯽魚;夏天吃目魚,馬頭魚;秋天吃刀魚;冬天吃銀魚。

再比如吃海蟹,沿海漁民說春天吃海蟹更肥。此外還吃蝦,雖然市場上一年四季都有蝦供應,但蝦最肥美的季節還是每年的4-10月,這段時間蝦的味道最好。

第二,海鮮的質地因產地不同而不同。

海鮮產地不同,質地也不同。例如,帶魚的產區是山東半島、浙江、福建、廣東和山海關沿海山東煙台、青島、浙江沿海產量最高,但山海關產量最好,口感最好。

比如黃花魚的產地主要分布在中國沿海地區,產量是渤海地區最高的,秦皇島地區地區最珍貴的;毛蛤在中國南北沿海地區均產,但渤海灣產量最大,質量最好。

總而言之,烹調海鮮菜肴,首先要掌握海鮮的產地和最佳食用季節。

第三,根據新鮮度選擇烹飪方法。

用新鮮的海鮮烹飪菜肴,菜肴味道鮮美,腥味少,否則腥味濃,味道鮮美。

其實海鮮每天的新鮮度並不完全一致,需要根據具體情況選擇不同的烹飪方法。

比如新鮮的黃花魚,我們可以用蒸、煮、燉、油浸的方法做菜,稍微用一點的可以用清燒、紅燒的方法做菜;如果不新鮮,可以用醬和幹炒做菜。

同樣是蝦,新鮮的可以蒸,可以燒;幾乎可以用幹燒、油燜、油炸;幾乎可以用來炸蝦或軟炸蝦。此外,如毛蛤,鮮活的可用於涮、焯、拌;差不多的可用於醬燒、辣炒。

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