牛肉火鍋的加工技術方法

牛涮鍋

牛肉火鍋

原料:牛油500g,色拉油1000g,郫縣豆牛涮鍋瓣醬1000g,幹海椒500g,豆豉100g,大葱500g,薑200g,冰糖50g,白酒10g,牛骨湯1500g,鶏精50g,味精20g。

香料:花椒100g,桂皮3g,山奈3g,八角3g,草果2g,香果2g,香葉2g,靈草3g,排草2g,丁香2g,小茴香1g,大茴香2g,枝芝1g。

加工方法:

1、把葱切成兩個大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾表面水分,用攪拌機進行打碎。

2.把黃油放進鍋裏煮到五點熱。用中火將150克大葱和70克薑片炒至金黃色。去除黃油泡沫和异味。

3、將鍋中的色拉油放入50% 的火中,下150克葱和70克薑放入金魚火中(以增加油的味道)。

4.精製黃油和色拉油中火混合加熱到50%油溫時,分三次加入幹海椒(水煮幹海椒含水,一次後油容易溢出鍋外)。當海椒全部放入鍋中後,立即改小火不斷攪拌,以免糊鍋。炒3分鐘後,加入郫縣豆瓣醬和香料,慢慢攪拌至香味(堅持40%油溫)。這樣,一鍋黃油火鍋湯就完成了。其實步驟幷不難。只有混合各種香料,控制油溫才能做到。

標籤:

HKGUIDE

Copyright © 2021 www.hkguides.com All Rights Reserved.