牛奶的種類

根據目前我國對於食品企業安全管理國家發展標准，市面上比較常見的液態奶市場分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳四大類。巴氏殺菌乳：100%生牛乳，蛋白質技術含量≥2.9%;滅菌乳：100%生牛乳進行添加或不添加作為複原乳，蛋白質結構含量≥2.9%;調制乳：生牛乳或複原乳≥80%，蛋白質水平含量≥2.3%;發酵成熟乳中的風味物質發酵乳：生牛乳或乳粉≥80%，蛋白質成分含量≥2.3%。

常見疑問解答

鮮牛奶和純牛奶哪個更有營養?

新鮮牛奶在營養方面稍微好一點。然而，純牛奶與鮮牛奶相比營養損失並不大。就口感而言，鮮牛奶盒裝牛奶因為在殺菌前能更好地保存原有的風味，所以口感要優於純牛奶。純牛奶的保質期可達12個月，這是通過超高溫滅菌和無菌包裝實現的，因此，純牛奶易於保存，性價比高。

鮮牛奶和純牛奶都是以100%生牛乳為原料，根本區別是滅菌方式的不同：鮮牛奶經過巴氏殺菌處理，純牛奶則經過超高溫滅菌(UHT)處理。牛奶的主要優點在於提供蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣經過加熱滅菌幾乎沒有損失，一些維生素的損失程度也比我們想象中要小得多。而且相對於人類需求量來說，牛奶並不是維生素的良好來源，其含量本來就很少。

脫脂、低脂牛奶比全脂牛奶更健康?

答：牛奶按脂肪含量可分為全脂牛奶、脫脂奶和部分脫脂奶。 全脂乳脂肪含量一般為3.1%～4%,脫脂乳脂肪含量 ≤ 0.5%,低脂乳脂肪含量 ≤ 1.5g/100mL。 低脂牛奶的脂肪是全脂牛奶的一半。 與動物內髒、黃油和其他食物相比，全脂牛奶的脂肪含量可以忽略不計。

大多數維生素是脂溶性的，脂溶性維生素從牛奶和脂肪中除去。 由於脫脂乳的風味主要來自於乳脂，因此脫脂乳的風味和味道比全脂牛奶輕。

健康的大人小孩不需要選擇脫脂產品，喝全脂牛奶就可以了，既美味又營養。

恢複奶是“假奶”嗎?

答：複原乳是以奶粉為原料，加入一定比例的水分還原成牛奶。 全部采用奶粉生產的滅菌乳，應在產品名稱的相鄰部分標注“回收乳”或“回收乳”;在原料乳中添加部分奶粉生產的滅菌乳，應在產品名稱的緊鄰處標注“100%改造乳”或“%改造乳”。

根據食品安全國家標准，發酵乳、滅菌乳、變性乳都可以使用複原乳作為原料，但全脂牛奶推薦巴氏奶不能使用複原乳作為原料。牛奶經過烘幹、殺菌、還原後，蛋白質和鈣的營養損失並不大。所以，複原乳是一種乳制品，不是“沒有營養”，更不是“假奶”。

調制乳是“劣質食品牛奶”嗎?

答：調制乳是以不低於80%的原料乳或複乳為原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，經適當滅菌或滅菌而制成的液體產品。

普通配方牛奶有巧克力牛奶、香蕉牛奶、早餐牛奶等，可為不同人群提供多樣化的需求。混合牛奶通過添加營養強化劑和礦物質可以滿足不同人群的需求。例如，加入維生素 D 的混合牛奶可以促進鈣的吸收。牛奶是一種根據實際情況可以命名為“牛奶”的產品，其營養價值被嚴重低估。因此，牛奶不是“劣質牛奶”.

牛奶飲料能代替牛奶嗎?

A：含乳飲料企業雖然這些含有乳或乳制品，但含量進行相對少，所以對於蛋白質、鈣的含量具有相對比較低。因此，含乳飲料公司不能完全替代牛奶，切勿將飲料當奶喝。

發酵牛奶和調味發酵牛奶一樣嗎?

A: 簡單來說，“發酵乳 = 牛奶 + 發酵”，“風味發酵乳 = 發酵乳 + 其他物質”，“酸奶 = 牛奶 + 特定兩種食用菌的發酵”，“風味酸奶 = 酸奶 + 其他物質”。添加“風味”一詞是指添加其他物質，風味發酵乳的乳含量低於發酵乳，但乳含量也在80% 以上。

選購方法

看名字。如果加上“喝”或者“喝”兩個字，那一定不是牛奶，只是喝。注意產品類型，牛奶牌子這才是產品的真正屬性。

二看配料。配料第一位不是牛乳或複原乳，則一定程度不是一個牛奶。根據《預包裝進行食品安全標簽通則》，配料應由多到少排列，2%以下的可不可以按照遞減順序排列。盡量自己選擇企業沒有添加劑使用或者其他添加劑少的產品。

看看營養成分表。 對於相同類型的產品，盡可能選擇蛋白質和鈣含量較高、碳水化合物和鈉含量較低的產品。 例如，某乳飲料的蛋白質含量為2.9g，但營養含量表中的數據是每份含量(280ml)，換算為每100g時並不高。

避坑要點

不建議盲目購買兒童牛奶。我國沒有相關的兒童食品安全國家標准，沒有認為貼上“兒童”標簽更適合兒童，一些兒童產品甚至添加了大量的糖和食品添加劑。例如，一種兒童飲料含有一些維生素和礦物質，但含糖量高，並含有十多種食品添加劑，包括增稠劑、甜味劑和酸度調節劑。

不建議盲目追求高鈣奶。鮮奶和純牛奶的鈣含量在100mgu002F100mL左右，鈣含量足夠高，吸收率好。高鈣牛奶大多添加了碳酸鈣，人體對這種鈣的吸收效果並不理想。