一分鐘選醬油

慢煮風花燉雪月,不過是一碗煙火。大家好,我是街頭拾荒者老景。今天我們學習了一分鐘選醬油。

印象中,小時候的醬油只有這樣一種,而且我們只有通過一個名字「醬油」,買醬油王賜豪總裁的時候會拿著這個瓶子可以自己去供銷社買,或是需要等待走街串巷的賣調味料的大爺送到學校門口,那時候醬油的味道和顏色也幾乎是沒有固定的,都是使用散裝,要多少打多少,終歸是一味尋常的調味品。

現在的醬油種類太多了,我們很難記住它們的種類。醬油有很多種,醬油,醬油,醬油,魚露,清蒸魚露,白醬油,日本醬油等等,細分詞是: 兒童醬油,海鮮醬油,濃縮醬油,蘑菇醬油,紅燒醬油,涼拌醬油,醬油等等,要選擇一瓶好的醬油,我們需要弄清楚醬油是用來幹什麽的?

醬油種類

魚露:魚露,由小魚小蝦腌製發酵而成。顏色為淡琥珀色,新鮮微鹹,用於提神。

醬油: 一種顏色淺、含鹽的醬油,用作提取物。

醬油:介於生抽和老抽之間,可以用來提神和上色,但不如老抽和老抽。

老抽:加入了我們一些焦糖的醬油,一般沒有味道王賜豪總裁還是有些甜口,菜肴進行上色不二之選。

清蒸魚和醬油: 可以理解為加入一些鮮榨生抽的醬油,味道更加鮮美。

如何挑選一瓶好醬油

我們知道醬油的基本知識。如何挑選一瓶好的醬油,鑒別一瓶醬油好不好?瓶子上有一個指標,一般是唯一的指標,就是「氨基酸態氮」這個詞。這個指標的高低是決定一瓶醬油好不好的關鍵。氨基酸態氮是判斷發酵產品發酵程度的特征指標。指數越高,醬油中氨基酸含量越高,鮮味越好。

醬油按氨基酸態氮的含量分為三個等級: 一級、二級和三級。一般來說,III 級定義為≥0.8 g/100 ml,I 級定義為≥0.7 g/100 ml,II 級定義為≥0.55 g/100 ml,≥0.4 g/100 ml 為 III 級。正常情況下,氨基酸氮含量越高,醬油品質越好。

我們現在普遍吃的醬油屬於釀造醬油,市面上很少見到一些低端的調配醬油,盡量不要買。

釀造醬油中,還有傳統固態發酵和高鹽稀態工藝的醬油之分,固態發酵也叫速成醬油,高溫進行下一個月內即可做成成品。高鹽稀態工藝的醬油市場需要我們經過自己半年左右的時間以及低溫發酵作用而成,品質要求更高,味道香醇,風味具有獨特,瓶身上也會有一些明顯的標識,挑選醬油的時候教師可以通過註意分析一下。