一、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“臉朝大門為尊”。倘若圓桌，則正對大門的為主客，主客上下手頭的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同間距則左邊尊於右邊。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為頂尖。假如為大宴，桌與桌間的排序注重頂尖居前居中，左側先後2、4、6席,右側為3、5、7席，依據主客身份、地位，親疏分坐。假如你是主人，你應該提早抵達，然後在靠門位置等候，並為賓客引座。假如你是被邀請者，那么就應當遵從東道主分配就座。一般來說，如果你的老總參加的話，你應該將老板引至主座，請顧客餐椅最高級的坐在主座左邊位置。除非這次接待對象的領導級別很高。

二、點餐

如果時間允許，你應該等大部分顧客到齊以後，將菜單供顧客傳閱，並請他們來點餐。自然，做為公務宴請，你會擔憂預算的難題，因而，要控制預算，你最重要的是要多做飯前課程，選擇合適檔次的設宴地點是比較重要的，這樣顧客也能大大領悟你預算。況且一般來說，如果是你來買單，顧客也不太好意思點餐，都會讓你來作主。如果你的老總還在宴席上，千萬不要因為尊重他，或者認為他應酬經驗豐富，宴席吃得多，而使他,她來點餐，除非是他,她主動要求。不然，他會覺得不足體面。假如你是赴約者，你應該知道，你不該在點菜時過於主動，而是想讓主人來點餐。如果對方盛情規定，你可以點一個不很貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人建議，尤其是問一下“是否有哪些是不吃的,”或者“較為喜歡吃什么,”讓大家感覺被照顧到了。點餐後，能夠請示“我點了菜，不清楚是否合幾個的口味”，“要不要再來點其它的哪些”等等。點餐時，一定要心裏有數。

點餐時，可根據下列三個標准:

一看人員組成。一般來說，平均一菜是比較通用婚禮場地的標准。假如是男性較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男性多，可多點些葷食，假如女性較多，則可多點幾個清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。倘若普通的商務宴請，均值一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較核心人物，那么則要點上幾個夠分量的菜，比如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。還有一點需要注意的是，點餐時不應當問服務生菜肴的價格，或者議價，這樣會讓你公司在客戶眼前顯得有點小肚雞腸，並且顧客也會覺得不自在。

中餐點餐指導——三優四忌一頓規范的中式大餐，一般，先弄冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，隨後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些飯後甜點，最後是上果盤。在點餐中要顧及到每個程序的菜品。

優先考慮的菜肴

1.有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特點，因此受到很多外國人的青睞。

2.有當地特色的菜肴。例如西安的羊肉中式婚宴泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裏宴請異地顧客時，上這些招牌菜，也許要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3.本餐館的招牌菜。許多餐館都有自己的招牌菜。上一份本餐館的招牌菜，能說明主人的仔細和對被請者的尊重。在安排菜單時，還必須考慮賓客的食物禁忌，尤其是會對主賓的食物禁忌高度重視。