豆皮肉卷的做法：

豬肉卷備用配料：豆腐皮6片，豬肉餡400克，半個胡蘿卜10片，木耳，澱粉20克，雞蛋1個;

1.先將菌泡、洗淨、切碎，胡蘿卜先用絲擦拭，再切碎，洋蔥切成塊，生薑切成塊，鍋中加入食用油，加入薑片和洋蔥;

2.加入八角和花椒，小火油炸至香，蔥薑炒至金黃色，關火，濾油，放涼備用，豬肉餡入雞蛋，加入胡蘿卜和木耳;

3.加入炒香油，再加少許澱粉、蠔油、香油、醬油和鹽，朝一個方向，將肉打至上斤，餡料做好，准備出鍋，用清水沖洗;

4.取一張豆皮鋪在案板上，平鋪薄薄一層肉餡，記得邊緣處要留下空白，將豆皮卷起，不要太緊，收口處塗抹保護雞蛋液粘合，在鍋中添上水，隔水放入肉卷;

5.蒸12分鍾，把蒸過的肉卷幹一會兒，切成塊，放盤子，上桌。

通常做肉卷，總是擔心味道不夠，一種特殊的醬料，用肉卷蘸醬吃，也可以幫助去除油膩，但這種肉卷根本不需要，可以直接吃，特別美味，豆皮蒸肉卷香味也不油膩，不需要搭配主食就可以吃很多，一道美味佳肴配以蔬菜、肉類和豆制品，營養均衡

烹飪小技巧：

1.除了黑木耳和胡蘿卜，你還可以用香菇、青菜等來搭配，可選，炒香油是為了讓肉味道更好，如果你覺得麻煩，可以直接加入肉餡點生食用油，鎖住水分，肉餡比較嫩和多汁，如果你想用芝麻油炸，記住整個過程用小火，不要過火，否則會變苦;

2.在豆皮中卷的肉餡，盡量要剁得細一點，蒸好的口感可以更好，肉餡調味過程中自行進行搭配使用亦可，拌餡的時候開始順時針方向攪拌，肉餡上勁，肥瘦相間的餡味道以及更佳;

3.豆皮中卷肉餡的時候，記得要留出白邊，方便封口，用雞蛋液封口方式容易粘合，建議不要卷得太緊，否則蒸的時候沒有熱氣容易將其蒸爆，蒸肉卷，一般10-15分鍾就熟了，剛出鍋的直接切可能會比較容易散，建議大家適當放涼後再切，成品更加美觀。