根據凍結速度，分為快速凍結和慢速凍結;冷凍食品 根據凍結介質與食品的接觸，分為直接接觸法和間接接觸法。凍結方法根據具體產品的質量要求和技術經濟指標選用。直接接觸法應用廣泛，包括靜態法、強制通風法、噴淋法等。

把食物存放在冷藏室，然後利用空氣自然對流慢慢冷凍的方法。常用的溫度為-15～-29℃，凍結時間視食品的形狀厚薄為3～72h。為了提高冷凍效率，有時在冰箱內安裝風扇，以加速冷空氣的循環。

站立法已經使用了120多年。由於其結構簡單，對各種產品的適應性強，目前仍用於豬、牛、羊胴體及水產品、家禽和蛋液的冷凍。

強制通風法 　將10～15m/s高速流動的-29～-46℃的冷空氣吹向食品，使其迅速凍結的方法。所用的凍結機有多種。①隧道式凍結機。

它用鼓風機將冷空氣吹入狹長的隧道，使食品凍結。煎雞翼食品進料方式包括托盤裝在小車上並推入隧道，不鏽鋼輸送帶連續自動進出料。該裝置簡單，適用於各種食品。

螺旋輸送帶式凍結機，將狹窄的輸送帶變成螺旋形，節省車間面積。食物從機器底部進入，在傳送帶上螺旋上升，冷空氣從側面吹來，冷凍食物從機器頂部排出。該裝置適用於各種食品，可在冷凍前用小紙盒式塑料袋包裝。

但結構比較複雜，投資比較大。③流化床凍結機。限用於青豌豆、段狀四季豆、胡蘿蔔丁等顆粒狀食品。

食品由床的一端進入，被床底鼓入的冷空氣吹上，懸浮在空氣之中，同時不斷前進。食品在流化床上約經5～6分鍾即完成凍結，從另一端卸出。流化床結構簡單，成品不結塊，顆粒各自保持，因此也稱單體速凍。

單個速凍食品可以立即包裝成小包裝，也可以散裝冷藏，根據市場需要隨時包裝。