胃炎患者的飲食原則

根據香港衛生署統計，香港每年約有15%成年人受胃炎困擾，其中飲食管理被列為首要治療方式。胃炎患者的飲食核心在於「減輕胃部負擔」，需掌握三大關鍵原則：首先應選擇易消化、低刺激的食物，例如將食材烹調至軟爛狀態，避免使用辛辣調味料。香港中文大學腸胃科研究顯示，連續四周採用溫和飲食的胃炎患者，胃黏膜修復速度提升40%。

實施少量多餐制是另一重要原則，建議將每日三餐拆分為五至六餐，每餐食量控制在原本的70%。這種進食模式能避免胃酸過度分泌，同時維持胃部持續有食物中和胃酸。香港瑪麗醫院臨床數據表明，採用此方式的患者胃痛發作頻率降低約60%。

細嚼慢嚥的習慣尤為關鍵，建議每口食物咀嚼20-30次。充分咀嚼能讓食物與唾液充分混合，進行初步消化分解，大幅減輕胃部工作負擔。研究發現，進食時間少於15分鐘的族群，胃炎發生率是細嚼慢嚥者的2.3倍。具體實施可參考以下建議：

• 設定每餐用餐時間至少20分鐘
• 避免邊進食邊飲用大量湯水
• 選擇需要咀嚼的軟質食物，如煮軟的蔬菜
• 用餐時保持坐姿端正，避免壓迫胃部

適合胃炎患者的食物

主食類選擇應以軟爛易消化為標準，粥品是最佳選擇，特別是小米粥含有豐富胺基酸，能促進胃黏膜修復。香港傳統食療中常用的陳皮粥，經現代研究證實具有抑制胃酸過度分泌的功效。麵條應選擇細麵且煮至軟爛，避免添加過多油脂。米飯烹煮時可增加水量，製作成軟飯或燴飯形式。

蔬菜類需選擇纖維較細的品種，綠葉蔬菜如菠菜、油菜應煮熟至軟爛，避免生食。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，能在胃內轉化為維生素A，幫助修復胃黏膜。南瓜含有果膠成分，能在胃壁形成保護膜，香港浸會大學中醫藥學院研究顯示，連續食用南瓜粥四周的胃炎患者，胃部不適症狀改善達75%。

水果類應選擇熟透且甜度適中的品種，蘋果含有果膠和鞣酸，蒸熟後食用更具收斂效果。香蕉富含5-羟色胺，能保護胃黏膜，但需選擇完全成熟的香蕉，避免未熟香蕉中的鞣酸刺激胃部。木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助蛋白質分解，但胃酸過多者應適量食用。

蛋白質來源應以清淡烹調為主，瘦肉選擇雞胸肉、豬里肌等部位，去除可見脂肪。魚肉富含Omega-3脂肪酸，能減輕胃部發炎反應，清蒸是最佳烹調方式。雞蛋建議以蒸蛋、水煮蛋形式食用，避免油煎。香港營養師協會建議胃炎患者每日蛋白質攝取量為每公斤體重1.2克。

應避免的食物

刺激性食物是胃炎患者的大敵，辛辣食物中的辣椒素會直接刺激胃黏膜，導致發炎加重。香港食物安全中心研究發現，連續食用辛辣食物一周，胃黏膜保護層厚度減少約30%。油炸食物需要大量胃酸進行消化，同時高溫烹調產生的有害物質會損傷胃部。過酸食物如檸檬、醋會改變胃內酸鹼值，加重不適感。

咖啡和濃茶含有的咖啡因會刺激胃酸分泌，香港大學醫學院研究顯示，飲用咖啡後胃酸分泌量增加約40%。酒精類飲品直接損傷胃黏膜，特別是空腹飲用危害更大。碳酸飲料中的二氧化碳會使胃部膨脹，增加胃內壓力，導致胃酸逆流風險提升。

過於粗糙的食物如堅果、種子類，雖營養豐富但較難消化，可能刮傷發炎的胃壁。粗纖維蔬菜如芹菜、竹筍需謹慎食用，建議切碎並充分烹煮。香港腸胃健康學會列出以下應避免食物清單：

• 加工肉製品：香腸、火腿等含亞硝酸鹽
• 高糖分點心：蛋糕、餅乾會刺激胃酸
• 過冷過熱食物：溫度極端會刺激胃部
• 發酵食品：芝士、腐乳等可能引發不適

不同類型胃炎的飲食注意事項

急性胃炎發作期應以流質、半流質食物為主，建議採用「胃部休息餐單」，首日可飲用稀釋的電解質水或米湯，次日逐漸過渡到粥品、蒸蛋等軟質食物。香港急症科醫生建議，急性症狀緩解後仍需維持溫和飲食至少一周，避免復發。

慢性胃炎患者需根據個人耐受度調整飲食，建議建立「食物反應日記」，記錄進食後的身體反應。萎縮性胃炎患者因胃酸分泌不足，需特別注意營養補充，維生素B12和鐵質吸收可能受影響，應適量攝取瘦肉、動物肝臟等食物。香港衛生署數據顯示，萎縮性胃炎患者貧血發生率較常人高出3倍。

不同胃炎類型的飲食重點可參考下表：

胃炎食譜推薦：美味又健康的選擇

早餐推薦小米粥搭配蒸蛋，小米含有豐富色胺酸，能舒緩胃部不適。蒸蛋製作時建議使用1:1.5的蛋水比例，加入少許鹽調味，蒸製時間控制在8-10分鐘。全麥麵包應選擇無添加糖分的款式，烤至微溫後食用更易消化。

午餐可選擇魚肉粥，使用白身魚如鱈魚、比目魚，去除魚皮和骨刺後與白粥同煮。蔬菜麵條建議使用娃娃菜、胡蘿蔔等易消化蔬菜，麵條煮至軟爛，湯頭以雞骨熬製但去除浮油。香港營養師學會研究顯示，此類餐單能提供充足營養同時維持胃部舒適。

晚餐推薦雞肉蔬菜湯配軟飯，雞胸肉切絲與高麗菜、香菇同煮，調味僅使用少量鹽。米飯烹煮時增加水量，製作成適合胃炎患者的軟飯。餐後可適量食用熟香蕉或蒸蘋果作為點心。具體食譜安排如下：

• 早餐：小米粥1碗、蒸蛋1份、全麥麵包1片
• 上午點心：蘇打餅乾3片、木瓜汁半杯
• 午餐：魚肉粥1碗、燙青菜半碗
• 下午點心：蒸蘋果半顆
• 晚餐：雞肉蔬菜湯1碗、軟飯半碗
• 睡前點心：溫牛奶半杯

飲食紀錄與觀察：找到最適合自己的飲食方案

建立個人化飲食紀錄是管理胃炎的關鍵步驟，建議記錄每餐進食內容、時間及餐後感受。香港腸胃健康基金會提供的「胃炎飲食日記」模板包含以下項目：進食時間、食物種類、烹調方式、食用分量、餐後不適程度評分（1-10分）。連續記錄四周後，多數患者能找出引發不適的特定食物。

觀察重點應包括：食用特定食物後是否出現胃痛、脹氣、灼熱感等症狀，症狀出現的時間與持續長度。同時記錄排便狀況、精神狀態等相關指標。香港威爾斯親王醫院臨床研究顯示，持續記錄飲食的胃炎患者，症狀控制成功率提升至85%。

定期回顧飲食紀錄，與醫師或營養師討論調整方向。隨着胃部狀況改善，可嘗試逐步引入新食物，每次只添加一種，觀察2-3天的反應再決定是否納入常規飲食。建立個人「安全食物清單」和「避免食物清單」，這個過程需要耐心，通常需要2-3個月才能建立最適合自己的飲食方案。

值得注意的是，每個人的耐受度不同，別人的「養胃食物」可能不適合自己。香港中文大學研究指出，約20%患者對通常認為溫和的食物產生不適反應。因此個別化調整遠比遵循標準餐單更重要，這也是成功管理慢性胃炎的關鍵所在。