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動物內髒不幹淨，高脂高膽固醇?

其實真相是……

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合格產品，能夠放心吃

動物內髒的主要功能是參加消化代謝，但肝、腎這種幫助身體清除毒素的器官，它們運作模式是過慮毒素而非儲存毒素。

因此，從正規平台選購的達標動物內髒，即便預防中風有一些殘餘物，其水准也小於食品安全標准，大可放心食用。

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內髒並非都是高脂、高膽固醇

有關脂肪和膽固醇含量，不同動物內髒的差異也很大，有些很高，有些很低，不能一概而論。

肥腸、腦位置脂肪、膽固醇含量確實都很高，像豬腦含膽固醇高達2571mg/100克，脂肪含量為10.8%。

但豬、牛、羊的胃俗稱肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱胗，則並沒有那么浮誇——像牛肚膽固醇104mg/100克，脂肪含量只有1.6%。

要注意的是：動物內髒屬於高嘌呤食物，高尿酸患者和痛風患者不推薦多吃，以防加重病情。

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動物內髒，

其實是高營養密度食物代表之一

動物內髒的營養成分很高，富含蛋白質、維生素、鐵、鋅等。特別是以下這些特別豐富：

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維生素A豐富

肝部中尤其多，甚至遠超過肉、蛋、奶等的含量。

每百克豬肝維生素A含量約5000mg，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A含量達到過萬mg。維生素A有利於維持正常視覺功能，也有助於維護粘膜的完整性。

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含鐵多

大部分的動物內髒含有鐵元素，這是人體血紅蛋白的重要組成成分，能為人體正常造血提供原料，因此動物內髒是比較理想的補血食品。

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含有輔酶q10

特別是心髒內含有較高的輔酶q10，這類抗氧劑有極強的降低膽固醇能力，能夠緩解衰老過程，對心血管也有緩沖作用。

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健康吃內髒的6個原則

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選購合格品

在衛生管控良好的市場，選購有動物產品檢疫合格膽固醇過高原因標識的內髒，不吃病變或不新鮮的內髒。

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用心清理、完全煮熟

用心清理，有助於減少殘餘的有害物。針對不同的動物內髒有不同的處理方法：

①腎：撕下表面的膜，切成兩半後清除中間白筋。

②肺：將肺的主血管對准水龍頭，開展灌洗，反複清理4-5次，直至肺葉泛白，無濁水，綽水後除掉肺管。

③大腸：將腸內外翻洗，用鹽和澱粉反複揉捏，清除黏液和異味，並用刀清除腸腔上的脂肪。

烹制動物內髒時，提議加工時間久一些，氣溫高一些，徹底地煮熟煮透。

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掌握量

動物內髒不宜天天吃，提議每月能夠吃動物內髒食物2-3次，每次25克左右。

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組合蔬菜

蔬菜裏的膳食纖維不但能協助抑制脂肪吸收，吸咐脂肪並排出體外;其中的植物甾醇則能夠幫助降低人體對膽固醇吸收，更好地操縱血膽固醇。因此，可以搭配筍、海帶、芹菜等膳食纖維較高的蔬菜，及其茭白、薺菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。