味精和雞精是許多家庭不可缺少的鮮味劑。但是有些家庭談到細微的顏色變化，認為它們是添加劑，對人體有害的不恰當滴雞精懷孕。不能吃。那是什么?你能吃嗎?我應該注意什么?

一 .區別

味精的化學名稱為穀氨酸鈉，是穀氨酸細菌發酵從糧食中提純的天然物質。食用適量的味精不僅可以增加鮮味，促進胃酸分泌，增加食欲。在胃酸的作用下，會分解成穀氨酸，穀氨酸是人體所需的營養物質，也是合成蛋白質的原料之一。

雞精是一種發展具有中國雞肉風味的複合鮮味劑，它的主要經濟成分分析也是一個穀氨酸鈉，也就是我國味精。再加核苷酸和雞肉粉。雞肉粉是使用過程中酵母等特殊的發酵生產工藝，從雞肉、雞骨、雞蛋中提取的汁液，濃縮進行加工制作而成，複配後的雞精鮮味大大提高增加。

從上面可以看出，雞精和味精是安全的，沒有我們想象的那么可怕。 作為調味品，但如果不注意科學的使用方法，母乳餵哺不僅不能達到所需的風味效果，甚至副作用。

二.使用要點

1.味精和雞粉不能耐高溫，使用時應等菜肴煮熟後，再加出鍋中。烹煮或燉煮時不要加入。在攝氏130度或以上，味精會變成焦穀氨酸鈉，失去鮮味。

2.味精和雞精不溶於水。制作涼菜時，宜先用開水溶解後再加入。

3. 味精和雞精都含鈉，鈉食入過多，會引起中國高血壓和心血管系統疾病的發生。並且食入過多的味精，可能會影響出現以及口幹、頭痛、無力，惡心，胸悶或焦慮等情況，這是我們因為我國穀氨酸還可以與血液中的鋅結合學生生成一個不能被人體通過利用的穀氨酸鋅而排出進行體外，導致對於人體缺鋅。因此生產味精和雞精不宜選擇多吃，每道菜加入自己不要使用超過0.5g。

4.pH=6時，鮮味最強。 當PH<6時，鮮肉減少，當PH>7時，鮮肉消失。 因此，糖醋魚、糖醋排骨等酸性食品不宜添加味精，堿性食品不宜添加味精。

5.雞、鴨、魚、肉、蛋都有鮮味和香味。如果加入味精和雞精，反而會影響純正的風味。滴雞精好處只有當原料本身沒有鮮味時，如豆腐和綠色蔬菜、蘿卜等食品添加是必要的。

6.雞精中含有核苷酸，其代謝產物為尿酸，患有痛風者慎用。

所以我們正確選擇使用以及它們，會使菜肴更加美味可口，也不會對人體造成學生傷害。