一.海產品的營養與保健

我國市場上普遍的海產品分做兩大類，一是魚蝦蟹貝類;二是海藻類。

與陸生的畜禽肉、禽肉較為，海產膽固醇高河蝦類和蟹貝類食物具備高蛋白質、低熱量、低脂肪的特性。蛋白質含量一般在17-20%上下，含有熱量大概只及豬、牛、牛肉的2/3。

除少數種類的魚和蝦的不飽和脂肪酸和膽固醇含量較高外，多數魚、蝦和貝類海產品的油酸都以對健康有益的不飽和脂肪酸為主。

我國是世界上最早運用海產品做為食療和防病的我國。在曆代中醫書籍中，都有不少有關海洋動物入藥的記述。《神農本草經》、《海藥本草》、《本草綱目》等中醫藥書本中有關海洋動物藥用的記載，先於西方幾百年。從古至今，我們的祖先就把生蠔、海三、魚皮、瑤柱、魚唇稱作海珍，用於滋補身體，將牡蠣、牡蠣幹、福美來、裙帶菜、石決明用作醫治疾患的藥品。

從上一世紀下半葉開始，越來越多營養師香港海洋動物的保健功能為現代科學研究發覺和證實。同陸生的家禽肉類和蛋禽較為，更適合當代人的營養需要。

小編總結海產食品的營養與保健有四大優勢：

1.礦物質含量豐富

海產品含有豐富礦物質碘，碘是人類甲狀腺素的組成成分，可進腦部發育，提升兒童智商水准，減少甲狀腺腫的發生率。人應該靠食物獲得碘，海帶、鹽漬海帶等藻類食物中的有機碘在體內吸收、代謝慢，對預防癌症也有非常的效果。

我國居民廣泛礦物質鋅、硒的攝取不夠。鋅對保持人體正常免疫功能和兒童的成長發育有非常重要的作用，兒童缺鋅，智力障礙，成年男性缺鈣，會影響生殖系統作用。牡蠣、蛤蜊等貝類和蝦、蟹等海產品的鋅含量最為豐富。我國國土面積的72%屬於低硒地域，這是由土壤的地質特性決定的，東北、西北是世界上最嚴重的缺硒地域，因為農作物缺乏硒，導致大部分住戶飲食裏的硒達不到需求量規范，缺硒與癌症、動脈血管硬化、高血壓等40餘種病症的發生有關。海產品的硒含量廣泛高過陸生生物。

2.多不飽和脂肪酸含量大

淡水魚含有的油酸以不飽和脂肪酸為主，其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)屬於Omega-3多不飽和脂肪酸。中國人膳食結構中，Omega-3多不飽和脂肪酸嚴重欠缺，因為近些年食用Omega-6含量高豆油、食用油等植物油提升，導致油脂中的多不飽和脂肪酸Omega-6與Omega-3占比嚴重失衡，達25-100比1(正常比應是3.5-6比:1)。二者比例失衡和缺乏EPA與DHA，是造成我國住戶近些年癌症、高脂血症、心腦血管、糖尿病等慢性疾病發生率大幅升高的關鍵原因。

DHA是構成大腦神經細胞的必須物質，缺乏DHA造成神經元突起的破壞，影響兒童智力發育，對成人，則使腦功能提早衰落。充足的DHA供應還能降低抑鬱症和癡呆的發生概率。EPA有上升人血液中高密度膽固醇和減少低密度膽固醇的功效，與DHA一起能降血脂水准，能保護肝髒，避免動脈硬化。

Omega-3多不飽和脂肪酸在陸生生物中含量很少，關鍵存在於淡水魚(特別是深海魚)的脂肪中。

可見，國人提升淡水魚的消耗量，便顯得格外關鍵。

3.氨基酸方式更適合身體必須

魚種、貝類和蟹類海產品的肌纖維短，易營養師香港消化，與中國人常吃的豬、牛、牛肉較為，蛋白質的消化使用率高。在魚、蝦、蟹類的蛋白質的氨基酸方式中，支鏈氨基酸與賴氨酸的占比大，與禽畜肉類較為，更適合身體健康必須。

支鏈氨基酸是男性精子質量的必要物質，身體不能自身生成，必須從食物中攝入。常吃含有支鏈氨基酸的海產品能推動男性精子生成，改進成年男子性功能。

賴氨酸是神經中樞系統中含量最多的遊離氨基酸，是推動神經細胞繁殖、分裂、完善和生存的必須物質，兒童缺乏賴氨酸影響大腦發育。飲食中充足的牛磺酸能促進膽固醇的分解，降血脂水准，能提高心肌收縮力，有維護心血管系統健康的功效，還能修複疲憊，增強體力。

研究發現，常吃含有支鏈氨基酸與賴氨酸的海產品，有益於調整人體免疫力，能延緩衰老。

4.含有大量的生物活性成分

海產食物比農作物與陸生動物性食物，含有更多的生物活性成分，如多糖、皂角苷、多肽等，這些物質有清除人體內自由基的功效，具備抗氧化、抗炎、防輻射、降血糖、抗病毒、抑菌、防癌、抗衰老等保健功能。