牛肉火鍋

原料：牛油500g，色拉油1000g，郫縣豆牛熊市瓣醬1000g，幹海椒500g，豆豉100g，大葱500g，薑200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨湯1500g，鶏精50g，味精20g。

香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香葉2g，靈草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。

加工方法：

1、把葱切成兩個大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾表面水分，用攪拌機進行打碎。

2.把黃油放進鍋裏煮到五點熱。用中火將150克大葱和70克薑片炒至金黃色。去除黃油泡沫和异味。

3、將鍋中的色拉油放入50% 的火中，下150克葱和70克薑放入金魚火中(以增加油的味道)。

4.精製黃油和色拉油中火混合加熱到50%油溫時，分三次加入幹海椒(水煮幹海椒含水，一次後油容易溢出鍋外)。當海椒全部放入鍋中後，立即改小火不斷攪拌，以免糊鍋。炒3分鐘後，加入郫縣豆瓣醬和香料，慢慢攪拌至香味(堅持40%油溫)。這樣，一鍋黃油火鍋湯就完成了。其實步驟幷不難。只有混合各種香料，控制油溫才能做到。