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【菜市場學】黑豆黃豆係同一種豆? 含鈣量邊個高啲?

作者:Janice 时间:2017-06-19 18:41:02 標籤: 分類:

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黑豆與黃豆的外形、大小、顏色不同,很多人以為它們是不同種類的植物,其實黑豆和黃豆同屬大豆類,大豆成熟後會脫水變小和變硬,根據品種而變成黃色與黑色,可謂是「同根生兄弟」。

家營營養中心的營養師吳瀟娜(Lillian)指,每100克原粒黃豆含277毫克鈣質,每100克原粒黑豆含123毫克鈣質,雖然表面上黃豆比較優勝,但要留意的是黃豆通常會製成副產品食用,例如豆腐與豆漿,其鈣質含量相對較低。製作豆漿時,黃豆經打磨後,膳食纖維及部份非水溶性的營養素如礦物質會隨豆渣排出,鈣質亦會流失,用黃豆製成的豆漿只餘10毫克鈣質。相反,黑豆通常原粒食用,可以直接攝取作為鈣質來源,所以以黑豆和黃豆製品而言,黑豆營養價值更優勝;另外,黑豆含花青素,花青素是其黑色來源,是一種強大的抗氧化物,有助消除體內自由基,保護眼睛、心臟健康。

豆味道比較清淡,並不是人人喜愛,Lillian建議若真的想飲豆漿補鈣,可選擇市面上標籤為加鈣的豆漿,每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質,相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿。

記者:吳業紅
攝影:徐振國

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